BUTTERSCOTCHPARFAIT MET WHISKY

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 95℃/200F/Gas 6. Maak de granola door de boter in een steelpannetje te smelten en er met een garde de bruine suiker, whisky en honing door te kloppen. Verwarm het mengsel tot alle ingrediënten zijn gesmolten en één gladde massa vormen. Zet de pan weg op een warme plek.

2. Meng alle droge ingrediënten voor de granola - de havervlokken, pecannoten, gekonfijte gember en cacao nibs - in een grote kom. Giet het warme honingmengsel eroverheen. Roer tot alle ingrediënten mooi bedekt zijn.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de granola er gelijkmatig op uit. Bak de granola ongeveer 12 minuten in de oven goudbruin. Haal de granola uit de oven en laat hem even afkoelen. Breek de brokken daarna in kleine stukjes. Zet de granola apart tot je klaar bent om de pudding op te bouwen.

4. Het is tijd om de sinaasappels en frambozen klaar te maken. Doe de sinaasappelstukjes in een kom, giet de whisky eroverheen en meng dit voorzichtig door, zodat alles goed doordrenkt is. Doe de frambozen in een andere kom, giet daar de whisky overheen en bestrooi ze met wat draaien versgemalen zwarte peper. Zet beide kommen in de koelkast.

5. Doe om de butterscotchpudding te maken eerst de eierdooiers, maïzena en het zout in een grote hittebestendige kom en klop alles tot een glad mengsel.

6. Zet nu een middelgrote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de boter toe en laat die langzaam smelten. Voeg de bruine suiker toe en meng die met een spatel door de gesmolten boter totdat de suiker volledig is opgelost, dat kost ongeveer 2 minuten. Laat het mengsel op een laag vuur pruttelen tot die begint te verkleuren en een karamelachtige structuur krijgt. Blijf daarbij constant roeren om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt.

7. Giet de melk en room erbij en roer alles direct stevig door met een garde. Het mengsel begint namelijk onmiddellijk te borrelen. Roer alles met een garde tot een gladde massa. Haal de pan van het vuur en giet ongeveer 100 ml van dit warme romige mengsel door het mengsel met de eierdooiers. Blijf roeren tot alles goed gemengd is. Voeg dan langzaam de rest van het roommengsel toe terwijl je alles constant blijft mengen. Giet het hele mengsel vervolgens over in de steelpan en verwarm op matig vuur.

8. Breng het mengsel aan de kook, terwijl je blijft roeren om te voorkomen dat het aanbrand. Verlaag dan het vuur tot matige warmte en laat alles nog 6-7 minuten zachtjes doorkoken tot het een stevige, vla-achtige consistentie heeft gekregen.

9. Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote hittebestendige kom en roer de whisky en het vanille-extract er met een garde doorheen. Dek de kom af met huishoudfolie. Leg het folie direct op het oppervlak van de pudding om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Zet de kom in de koelkast en laat de pudding minstens 4 uur afkoelen.

10. Om de crème chantilly met whisky te maken doe je de suiker en de whisky in een grote kom. Giet de room eroverheen en klop alles met de hand of met een elektrische (hand)mixer tot er zachte pieken ontstaan. Bewaar de crème in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.

11. Het is de bedoeling om het dessert zo op te bouwen dat je verschillende lagen van textuur en smaak creëert. Schep dus niet alle ingrediënten in één keer in het glas. Pak zes glazen en schep ongeveer 3 eetlepels pudding onderin elk glas. Schep er wat van de kruimelige notengranola op, gevolgd door een lepel crème chantilly met whisky (of gebruik een spuitzak) en leg er tenslotte een laagje met sinaasappels en frambozen bovenop. Herhaal dit om diverse laagjes te creëren en maak het dessert af met een topping van crème chantilly en wat gekruimelde granola. Garneer met een sinaasappelpartje en een framboos. Serveer het dessert meteen. En zorg dat gasten hun lepel door alle lagen steken om in één hap al die verschillende texturen en smaken terug te proeven.