Skip to main content

Please enter your date of birth.

I am of legal drinking age in my location

By entering our website you agree to our Terms & Conditions and Privacy Policy. For information on alcohol responsibility, visit drinkaware.co.uk

Lamb rack on a bed of vegetables

LAMSVLEES VAN DE BBQ MET WHISKY

Kooktijd
2 - 2,5 uur
Voorbereidingstijd
45 minuten
Aantal personen
6 - 8 personen

Gerenommeerde chefs Judy Joo en James Cochran delen hun recept voor lam met whiskymarinade. En die is even zoet als kruidig en rokerig. Hoewel we dit gerecht met Schots lamsvlees maken, kun je de marinade van ons chefsduo minstens net zo goed voor tofu of bloemkoolsteaks gebruiken. Laat je daar dus niet door tegenhouden. De mengeling van zoete, kruidige en rokerige smaken werkt ongelooflijk goed. Maar de combinatie met de met soja geglaceerde groenten en de aardappelen met garnalenboter maakt dit menu ronduit briljant. Je voegt met dit recept ook direct een paar nieuwe en interessante kruiden toe aan je voorraadkast.

Ingredienten

Het gegrilde lamsvlees met whisky

1 lamsrack (met ongeveer 16 lamskoteletten), bijgesneden en de ribben 'gefileerd' (d.w.z. de botjes vrij van vlees en vet)

120 ml Highland Park 12 Year Old

4 eetlepel (80 g) gochujang (Koreaanse chilipasta)

2 eetlepels (40 g) doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)

2 eetlepels (40 g) mirin

1 eetlepel (15 g) sojasaus

1 eetlepel (15 g) geroosterde sesamolie

1 eetlepel (4 g) gochugaru (Koreaanse chilivlokken)

1 eetlepel (20 g) honing

Zeezout, naar smaak

 

1 bosje dille, fijngehakt

Geraspte schil van 1 citroen

 

Met whisky en soja geglaceerde uien

4 grote rode uien, gepeld en in vieren gesneden, zonder de wortels eraf te snijden

3 grote preien, schoon en in de lengte doormidden gesneden, zonder de wortels eraf te snijden

75 ml mirin

75 ml sojasaus

150 ml Highland Park 12 Year Old

 

De aardappelen met garnalenboter

1 kg nieuwe aardappelen

100 g gedroogde garnalen (fijngehakt in een blender)

200 g zachte boter

1 bosje zachte kruiden (kervel, peterselie, dragon)

1 citroen, schil en sap

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, geperst

 

Bereiding

1. Voor de marinade: meng de whisky, gochujang, doenjang, mirin, sojasaus, sesamolie, gochugaru en honing in een grote kom met een garde tot een gladde saus.

 

2. Omwikkel de botjes van de ribben met aluminiumfolie. Leg het rack vervolgens in een grote plastic zak en giet de marinade over het rack zodat die volledig met saus bedekt is. Leg het rack in een diepe ovenschaal en zorg ervoor dat de botjes uitsteken en niet in de marinade verdwijnen. Laat het lamsrack minstens een uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren.

 

3. Haal het lamsvlees uit de koelkast en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het op de barbecue legt. Breng ondertussen je gas- of houtskoolgrill tot middelhoog vuur.

 

4. De aardappelen hebben ongeveer een uur nodig, dus begin daar mee voordat je het lamsvlees uit de koelkast haalt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze volledig met koud water. Voeg een flinke hoeveelheid zout toe en breng het water aan de kook. Het water mag flink zilt zijn. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar, tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Giet ze dan voorzichtig af in een vergiet en schud ze goed uit boven de gootsteen om overtollig water te kwijt te raken. Spreid de aardappelen uit op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Plet elke aardappel lichtjes met een vork zodat hij iets uit elkaar valt. Besprenkel de aardappelen royaal met olijfolie, zet ze in de oven en bak ze in ongeveer 20 - 25 minuten gaar, totdat de randjes goudbruin zijn. Draai ze na 10 minuten om. Haal de aardappelen uit de oven en zet ze weg op een warme plaats.

 

5. Terwijl de aardappelen koken, kun je met de garnalenboter beginnen. Giet ongeveer 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op een matig vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe, strooi er wat zout over en fruit ze in 25-30 minuten op laag vuur tot ze heel zacht zijn. Haal de ui en knoflook met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom. Voeg de geraspte citroenschil en de gedroogde garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Zet de kom apart terwijl het mengsel afkoelt. Voeg daarna de kruiden toe en schep de zachte boter erdoorheen. Doe de aardappelen als ze gaar zijn in een kom, voeg de garnalenboter toe en schep alles goed om.

 

6. Meng voor de soja-lak de mirin, sojasaus en whisky met een garde in een grote kom. Leg de uien en prei op een met aluminiumfolie beklede bakplaat of ovenschaal en giet de lak er overheen. Hussel alles door om de uien goed te bedekken. Bewaar een beetje van de lak voor later, om daar de uien nog eens mee te bestrijken.

 

7. Bestrijk het rooster van je grill lichtjes met plantaardige olie en grill het lamsvlees in ongeveer 7 - 8 minuten medium-rare. Bestrijk het vlees met nog wat extra marinade en keer het lam als dat nodig is. Als het vlees gaar is, laat het rack dan even op een rooster rusten en strooi er naar smaak wat zeezout over.

 

8. Terwijl het lamsvlees rust, leg je de uien en prei op de grill. Bak ze tot ze zacht zijn en een mooie kleur krijgen. Waarschijnlijk duurt dit niet langer dan 4-5 minuten. Haal de groenten van de grill en laat ze rusten terwijl je het lamsvlees aansnijdt.

 

9. Leg het lamsvlees in het midden van een grote schaal en leg daar de gegrilde uien, prei en aardappelen met garnalenboter omheen. Strooi de verse dille en citroenschil over het lamsvlees om alles samen te laten komen in één onvergetelijk diner vol smaken. Serveer onmiddellijk en nodig je gasten uit om zelf (een tweede of derde keer) op te scheppen.

Combineer met

Highland Park 12 Year Old bottle - Urnes design

12 Year Old

ABV : 40% | Inhoud: 700ml

Kruidige afdronk, vol met de smaak van zonovergoten sinaasappels, rijk gekruide vruchtencake, gesmolten heidehoning en aromatische turfrook

Ontdek meer
Whisky-Infused BBQ Lamb