LAMSVLEES VAN DE BBQ MET WHISKY

Bereiding

1. Voor de marinade: meng de whisky, gochujang, doenjang, mirin, sojasaus, sesamolie, gochugaru en honing in een grote kom met een garde tot een gladde saus.

2. Omwikkel de botjes van de ribben met aluminiumfolie. Leg het rack vervolgens in een grote plastic zak en giet de marinade over het rack zodat die volledig met saus bedekt is. Leg het rack in een diepe ovenschaal en zorg ervoor dat de botjes uitsteken en niet in de marinade verdwijnen. Laat het lamsrack minstens een uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren.

3. Haal het lamsvlees uit de koelkast en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het op de barbecue legt. Breng ondertussen je gas- of houtskoolgrill tot middelhoog vuur.

4. De aardappelen hebben ongeveer een uur nodig, dus begin daar mee voordat je het lamsvlees uit de koelkast haalt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze volledig met koud water. Voeg een flinke hoeveelheid zout toe en breng het water aan de kook. Het water mag flink zilt zijn. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar, tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Giet ze dan voorzichtig af in een vergiet en schud ze goed uit boven de gootsteen om overtollig water te kwijt te raken. Spreid de aardappelen uit op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Plet elke aardappel lichtjes met een vork zodat hij iets uit elkaar valt. Besprenkel de aardappelen royaal met olijfolie, zet ze in de oven en bak ze in ongeveer 20 - 25 minuten gaar, totdat de randjes goudbruin zijn. Draai ze na 10 minuten om. Haal de aardappelen uit de oven en zet ze weg op een warme plaats.

5. Terwijl de aardappelen koken, kun je met de garnalenboter beginnen. Giet ongeveer 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op een matig vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe, strooi er wat zout over en fruit ze in 25-30 minuten op laag vuur tot ze heel zacht zijn. Haal de ui en knoflook met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom. Voeg de geraspte citroenschil en de gedroogde garnalen toe en meng alles goed door elkaar. Zet de kom apart terwijl het mengsel afkoelt. Voeg daarna de kruiden toe en schep de zachte boter erdoorheen. Doe de aardappelen als ze gaar zijn in een kom, voeg de garnalenboter toe en schep alles goed om.

6. Meng voor de soja-lak de mirin, sojasaus en whisky met een garde in een grote kom. Leg de uien en prei op een met aluminiumfolie beklede bakplaat of ovenschaal en giet de lak er overheen. Hussel alles door om de uien goed te bedekken. Bewaar een beetje van de lak voor later, om daar de uien nog eens mee te bestrijken.

7. Bestrijk het rooster van je grill lichtjes met plantaardige olie en grill het lamsvlees in ongeveer 7 - 8 minuten medium-rare. Bestrijk het vlees met nog wat extra marinade en keer het lam als dat nodig is. Als het vlees gaar is, laat het rack dan even op een rooster rusten en strooi er naar smaak wat zeezout over.

8. Terwijl het lamsvlees rust, leg je de uien en prei op de grill. Bak ze tot ze zacht zijn en een mooie kleur krijgen. Waarschijnlijk duurt dit niet langer dan 4-5 minuten. Haal de groenten van de grill en laat ze rusten terwijl je het lamsvlees aansnijdt.

9. Leg het lamsvlees in het midden van een grote schaal en leg daar de gegrilde uien, prei en aardappelen met garnalenboter omheen. Strooi de verse dille en citroenschil over het lamsvlees om alles samen te laten komen in één onvergetelijk diner vol smaken. Serveer onmiddellijk en nodig je gasten uit om zelf (een tweede of derde keer) op te scheppen.