Skip to main content

Please enter your date of birth.

I am of legal drinking age in my location

By entering our website you agree to our Terms & Conditions and Privacy Policy. For information on alcohol responsibility, visit drinkaware.co.uk

Grilled scallops on a plate

OP HOUTSKOOL GEGRILDE COQUILLES

Kooktijd
30 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Aantal personen
4 personen

In dit zilte gerecht van James Cochran zijn de coquilles uit Orkney perfect gegrild met geblakerde barbecuestrepen. Maak dit recept met verse, lokale coquilles - ook als je niet op Orkney woont. En serveer ze dan met James' gerookte whisky-sinaasappelroomsaus, wat verfrissend zeewier en een kruim van spek. Het is zoet, het is rokerig, het is zout. De stormachtige contrasten in dit gerecht komen onverwacht samen in harmonie.

Ingredienten

4 grote coquilles (vraag de visboer om ze voor je schoon te maken)

4 dikke plakken bacon, heel fijngesneden

 

De gerookte whisky-sinaasappelroomsaus

Scheutje olijfolie

2 sjalotten

4 teentjes knoflook

200 ml vers sinaasappelsap zonder vruchtvlees

200 ml verse slagroom

50 ml Highland Park 12 Year Old

Sap van een halve citroen

 

De zeewierdressing

8 g palmwier (of een ander eetbaar zeewier)

50 ml olijfolie

Apart gehouden spekvet *

Sap van een halve citroen

1 sinaasappel, geschild, zonder witte velletjes en in partjes gesneden

Verse dille

50 ml Highland Park 12 Year Old

Bereiding

1. Begin als eerste met het spek. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Doe het fijngesneden spek in de pan en bak tot het goed knapperig is. Laat het spek in een zeef uitlekken boven een bakje en bewaar het vet* voor later. Leg het spekkruim daarna op wat keukenpapier en zet het apart.

 

2. Voor de gerookte whisky- en sinaasappelroomsaus: zet een steelpannetje met een scheut olijfolie op een matig vuur. Pel de sjalotten en knoflook, snijd ze fijn en voeg ze toe aan de pan. Fruit het voor 10 minuten tot alles zacht is. Voeg het sinaasappelsap toe en laat tot die tot de helft inkoken. Voeg dan de room toe. Laat alles nog even sudderen tot de saus ingedikt maar nog vloeibaar is. Voeg tenslotte de whisky toe en haal de pan van het vuur. Proef de saus en voeg eventueel wat citroensap, zout en peper toe.

 

3. Voor de garnering: doe het zeewier in een kom met 50 ml olijfolie, het achtergehouden spekvet en het sap van een halve citroen. Leg de sinaasappelpartjes even op de barbecue of grill en voeg ze daarna toe. Snijd tot slot de verse dille fijn en doe deze samen met de 50 ml whisky bij de rest. Zet apart.

 

4. Nu kunnen de coquilles op de barbecue. Bestrooi beide kanten van de coquilles met wat zout en laat ze aan elke kant twee minuten op een hete barbecue mooi bruin bakken. Haal de coquilles van de barbecue en laat ze twee minuten rusten. Snijd daarna elke coquille in vijf of zes plakjes (afhankelijk van hun grootte).

 

5. Leg de coquilles-plakjes op de bodem van vier ondiepe kommen (of in hun schelp). Creëer laagjes van smaak door ze eerst te bestrijken met de rokerige whisky-sinaasappelsaus, vervolgens met wat zeewier te garneren en ten slot af te maken met wat spekkruim. Eet smakelijk!

Combineer met

Highland Park 12 Year Old bottle - Urnes design

12 Year Old

ABV : 40% | Inhoud: 700ml

Kruidige afdronk, vol met de smaak van zonovergoten sinaasappels, rijk gekruide vruchtencake, gesmolten heidehoning en aromatische turfrook

Ontdek meer
Charcoal-Grilled Orkney Scallops