OP HOUTSKOOL GEGRILDE COQUILLES
In dit zilte gerecht van James Cochran zijn de coquilles uit Orkney perfect gegrild met geblakerde barbecuestrepen. Maak dit recept met verse, lokale coquilles - ook als je niet op Orkney woont. En serveer ze dan met James' gerookte whisky-sinaasappelroomsaus, wat verfrissend zeewier en een kruim van spek. Het is zoet, het is rokerig, het is zout. De stormachtige contrasten in dit gerecht komen onverwacht samen in harmonie.
Ingredienten
4 grote coquilles (vraag de visboer om ze voor je schoon te maken)
4 dikke plakken bacon, heel fijngesneden
De gerookte whisky-sinaasappelroomsaus
Scheutje olijfolie
2 sjalotten
4 teentjes knoflook
200 ml vers sinaasappelsap zonder vruchtvlees
200 ml verse slagroom
50 ml Highland Park 12 Year Old
Sap van een halve citroen
De zeewierdressing
8 g palmwier (of een ander eetbaar zeewier)
50 ml olijfolie
Apart gehouden spekvet *
Sap van een halve citroen
1 sinaasappel, geschild, zonder witte velletjes en in partjes gesneden
50 ml Highland Park 12 Year Old
Bereiding
1. Begin als eerste met het spek. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Doe het fijngesneden spek in de pan en bak tot het goed knapperig is. Laat het spek in een zeef uitlekken boven een bakje en bewaar het vet* voor later. Leg het spekkruim daarna op wat keukenpapier en zet het apart.
2. Voor de gerookte whisky- en sinaasappelroomsaus: zet een steelpannetje met een scheut olijfolie op een matig vuur. Pel de sjalotten en knoflook, snijd ze fijn en voeg ze toe aan de pan. Fruit het voor 10 minuten tot alles zacht is. Voeg het sinaasappelsap toe en laat tot die tot de helft inkoken. Voeg dan de room toe. Laat alles nog even sudderen tot de saus ingedikt maar nog vloeibaar is. Voeg tenslotte de whisky toe en haal de pan van het vuur. Proef de saus en voeg eventueel wat citroensap, zout en peper toe.
3. Voor de garnering: doe het zeewier in een kom met 50 ml olijfolie, het achtergehouden spekvet en het sap van een halve citroen. Leg de sinaasappelpartjes even op de barbecue of grill en voeg ze daarna toe. Snijd tot slot de verse dille fijn en doe deze samen met de 50 ml whisky bij de rest. Zet apart.
4. Nu kunnen de coquilles op de barbecue. Bestrooi beide kanten van de coquilles met wat zout en laat ze aan elke kant twee minuten op een hete barbecue mooi bruin bakken. Haal de coquilles van de barbecue en laat ze twee minuten rusten. Snijd daarna elke coquille in vijf of zes plakjes (afhankelijk van hun grootte).
5. Leg de coquilles-plakjes op de bodem van vier ondiepe kommen (of in hun schelp). Creëer laagjes van smaak door ze eerst te bestrijken met de rokerige whisky-sinaasappelsaus, vervolgens met wat zeewier te garneren en ten slot af te maken met wat spekkruim. Eet smakelijk!
Combineer met
12 Year Old
ABV : 40% | Inhoud: 700ml
Spicy and well-rounded, packed with the flavours of sun-kissed oranges, rich spiced fruitcake, molten heather honey and aromatic peat smoke