Quercus

Whisky maken kost tijd. Veel tijd. Maar niet alleen het rijpingsproces vraagt om flink veel geduld. Het begint al bij de vaten. Onze vaten zijn gemaakt van eikenbomen van tussen de 60 en 80 jaar oud.

Volwassen bomen hebben een dichte nerf. En dat heb je nodig voor een goed vat. Nadat de losse latten in Jerez in Spanje tot vaten zijn gemaakt, worden die vaten gevuld met Oloroso-sherry. Na zo'n 2 jaar worden ze weer geleegd en naar ons in Orkney verscheept. Pas dan zijn ze klaar om te gebruiken. Ja, het is een duur en tijdrovend proces. Maar als je bedenkt dat 60% van de smaak van onze whisky bepaald wordt door het vat, dan is het alle moeite waard.

Quercus was de derde release in onze Keystone-serie. Deze whisky is uitsluiten gerijpt op first-fill sherryvaten van Europees eikenhout. Hij is uitzonderlijk evenwichtig, met een uitgesproken smaak van rijke fruitcake en rokerige turf, en natuurlijke gouden kleuren. Quercus is gebotteld met een alcoholpercentage van 48,3% en uitgebracht in 2017.