STICKY TOFFEE PUDDING MET ANANAS

Dit dessert is echt zo lekker als het klinkt! Het is gecreëerd rond de kenmerkende smaken van onze nieuwe 15 Year Old: geschroeide ananas, stukjes kaneel en warme vanillecake. Een prachtige afsluiter van elke maaltijd, vooral als het samen wordt geserveerd met de whisky die dit dessert inspireerde. Skål!

Met dank aan Food Stylist en Chef Clair Irwin www.clairirwinphotography.com

Ingrediënten pudding

225 g hele medjouldadels, plus 50 g extra voor het opdienen
175 ml kokend water
1 theelepel vanille-extract
175 g zelfrijzend bakmeel, plus extra voor het invetten
1 theelepel zuiveringszout
2 eieren
85 g zachte boter, plus extra voor het invetten
140 g basterdsuiker
2 el zwarte stroop
100 ml melk
6 ananasschijven

Ingrediënten toffeesaus

175 g lichte muscovadosuiker
50 g boter, in stukjes gesneden
225 ml slagroom
1 el zwarte stroop

Recept

1. Ontpit om te beginnen 225 g van de medjouldadels en hak ze in kleine stukjes. Doe ze vervolgens in een kom en giet er 175 ml kokend water overheen. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen en goed weken, prak ze dan een beetje met een vork en roer er 1 theelepel vanille-extract door.

2. Terwijl de dadels weken, verwarm je de oven voor op 180 °C, beboter en bebloem je zes kleine puddingvormpjes en zet je ze op een bakplaat.

3. Meng nu 175 g zelfrijzend bakmeel met 1 theelepel zuiveringszout en klop in een aparte kom de twee eieren.

4. Vervolgens klop je in een grote kom 85 g zachte boter en 140 g basterdsuiker voor een paar minuten, tot het mengsel een beetje romig is (maak je geen zorgen als het een beetje korrelig is door de suiker). Voeg vervolgens de geklopte eieren beetje bij beetje toe, terwijl je tussendoor blijft kloppen.

5. Klop nu 2 eetlepels zwarte stroop in het mengsel van boter, suiker en ei, en spatel er met een grote metalen lepel voorzichtig een derde van het bloem- zuiveringszoutmengsel door, en vervolgens de helft van de 100 ml melk. Pas op dat je het mengsel niet te veel klopt. Herhaal dit tot je alle bloem en melk hebt gebruikt.

6. Tenslotte is het tijd om de geweekte dadels erdoor te roeren. Het mengsel is nu een zacht, dik beslag. Het kan er een beetje gestremd uitzien, maar dat kookt er vanzelf uit. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de zes bakvormpjes en bak ze 20-25 minuten, tot ze gerezen en stevig zijn.

7. Nu is het tijd voor de ananas en de toffeesaus. Bak allereerst de ananasschijven in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak ze droog voor ongeveer 5-6 minuten (of tot ze geschroeid zijn). Draai ze dan om om de andere kant te schroeien. Haal uit de pan en zet opzij.

8. Doe voor de toffeesaus de 175 g lichte muscovadosuiker en 50 g boterstukjes in een middelgrote steelpan met de helft van de slagroom (ongeveer 125 ml). Breng aan de kook op een matig vuur terwijl je voortdurend blijft roeren, tot de suiker volledig is opgelost.

9. Roer er nu 1 eetlepel zwarte stroop door, zet het vuur iets hoger en laat het mengsel 2-3 minuten borrelen tot het een donkere toffeekleur heeft. Roer af en toe om te zorgen dat het niet aanbrandt. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de slagroom erdoor.

10. Wanneer je de puddingen uit de oven haalt, laat je ze een paar minuten in de bakvormpjes staan voordat je ze op een serveerbord legt. Beleg elke pudding met een geschroeide ananasschijf, een beetje van de resterende gehakte dadels en een flinke scheut van de heerlijke toffeesaus. Eet smakelijk!