We stoppen de mout in de moutazijn.

Tegen het einde van afgelopen jaar zijn we aan een spannend nieuw partnerschap begonnen met een lokaal bedrijf, Orkney Craft Vinegar. En we zijn enthousiast dat we nu Highland Park Malt Vinegar kunnen introduceren: de nieuwste toevoeging aan hun assortiment van traditioneel geproduceerde ambachtelijke azijnen, waarover een aantal van de beste chefs van het land al erg enthousiast zijn.

De eigenaar van Orkney Craft Vinegar, Sam Britten – die zijn nieuwe bedrijf op dat moment nog steeds vanuit zijn garage thuis draaide – haalde ons over hem een van onze vaten te geven voor een proefversie van een Highland Park-azijn. Acht maanden later kwam hij terug bij de distilleerderij met het uiteindelijke product. We waren onder de indruk! En zoals ze zeggen: de rest is geschiedenis.

Sam beschrijft zijn bedrijf als 'hyperlokaal'. Hij gebruikt alleen lokaal gekochte en gevonden ingrediënten – waaronder rozenbottels, moerasspirea, suikerwier en rabarber – om zo een uitgesproken smaak te geven aan zijn op traditionele wijze gefermenteerde azijnen. De azijn rijpt tot een jaar lang in eiken vaten en wordt daarna in kleine batches gebotteld. Het is een stukje Orkney in een fles. Orkney Craft Vinegar probeert zo duurzaam mogelijk te werken en gebruikt alleen glas, kurk en papier als verpakkingsmateriaal. Met zulke duidelijke overeenkomsten in filosofie was het alleen maar logisch om samen te gaan werken.

Highland Park Malt Vinegar wordt nu gemaakt met gerstemout en een gedeelte van onze eigen geturfde mout uit de distilleerderij. De azijn wordt op traditionele wijze gefermenteerd en vervolgens tot een jaar lang gerijpt op whisky-seasoned sherry- en bourbonvaten van eikenhout. Het levert die klassieke smaaknoten van heidehoning op. Tijdens het rijpingsproces neemt de azijn de smaken van het vat over om een zachtere, meer afgeronde smaak te creëren die veel meer diepte heeft dan een gewone azijn. Ga naar hun website voor meer informatie en volg de link hieronder om een fles te bestellen.

PRE-ORDER HIGHLAND PARK MALT VINEGAR!

Houd er rekening mee dat Highland Park Malt Vinegar nu kan worden gereserveerd op de website van Orkney Malt Vinegar voordat hij op 6december 2019 wordt uitgebracht. Bestellingen die voor 9december geplaatst worden, worden op tijd verzonden voor Kerstmis.  

Je nieuwe geheime ingrediënt!

Orkney Craft Vinegars zijn een echt 'geheim wapen' in de keuken: ze balanceren en accentueren smaken in zowel gerechten als dranken. Ze zijn ideaal om een gerecht of saus mee af te maken. Breng hiermee je eten op smaak zoals je doet met zout of accentueer smaken zoals je dat normaal met citrus zou doen. De azijn is ook licht en afgerond genoeg om aan dranken te worden toegevoegd. Waarom probeer je deze twee fantastische recepten niet uit om jezelf te overtuigen van de veelzijdigheid van Highland Park Malt Vinegar?  

Coquilles met gemoute botersaus

In de pan gebakken coquilles afgemaakt met Highland Park Malt Vinegar en boter om een snelle en eenvoudige geëmulgeerde saus te creëren. De boterachtige saus en romige coquilles worden prachtig in balans gebracht door de scherpte van de azijn met zijn zoete moutnoten. Je hebt er niet veel extra bij nodig dan een paar blaadjes rucola. Voor 4 personen.

Ingrediënten

16 coquilles

2 eetlepels olijfolie

140 g boter

75 ml Highland Park Malt Vinegar

Zout en versgemalen zwarte peper

Recept

Dep de coquilles droog en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een grote koekenpan en leg de coquilles vervolgens in de pan. Draai ze na 2 minuten: ze zouden dan lichtbruin moeten zijn. Laat ze nog een minuut bakken en voeg vervolgens de helft van de boter toe. Laat de boter smelten en gebruik de gesmolten boter om de coquilles te bedruipen; hiervoor moet je de pan voorzichtig draaien.

De boter kleurt al snel nootbruin. Op dat moment schenk je er 50 ml van de azijn bij. Bak de coquilles zo nog eens 30 seconden en haal ze dan uit de pan. Zet het vuur hoog, voeg de rest van de boter en azijn toe en laat het mengsel borrelen, terwijl je blijft roeren om het geheel te laten inkoken tot een heerlijke saus. Lepel wat saus over de coquilles en dien ze op met wat versgemalen zwarte peper.

Origineel recept uit The Vinegar Cupboard door Angela Clutton.  

Old Dog Shandy 

Een traditionele shandy bestaat uit bier gemengd met limonade in, meestal, een een-op-een-verhouding. Dit is een nieuwe variatie op het drankje. Met Highland Park Malt Vinegar, donker bier, gerookte honing en Highland Park 12 Year Old VIKING HONOUR op crushed ice. Voor 1 drankje

Ingrediënten

60 ml donker bier

20 ml gerookte honing

15 ml Highland Park Malt Vinegar

15 ml Highland Park 12 Year Old VIKING HONOUR

Crushed ice

Bijgerecht

Combineer de honing, azijn, whisky en het donkere bier in een bierglas, vul hem daarna met crushed ice. Drink het drankje met een rietje. Origineel recept van Eamon Rockey (voormalig Betony NYC) in Acid Trip, door Michael Harlan Turkell.