HET IS HET JAAR VAN DE TIJGER

Het Chinese Nieuwjaar valt dit jaar op¹ februari en de traditie schrijft voor dat de zestien dagen, van oudejaarsavond tot het Lantaarnfestival, worden doorgebracht in vreugdevolle, kleurrijke vieringen. Het Chinese Nieuwjaar wordt bepaald door het begin van de nieuwe maancyclus en valt daarom dus niet elk jaar op dezelfde datum.

Naar huis gaan om tijd door te brengen met familie en vrienden – vorig jaar door velen zeer gemist – is een fundamenteel onderdeel van de festiviteiten, waarbij een reüniediner met de familie op oudejaarsavond een van de belangrijkste en meest geliefde tradities is. We vroegen chef-kok Clair Irwin om een traditioneel recept voor deze gelegenheid en we denken dat haar combinatie van rijke, zoete en rokerige kruiden en een honingglazuur perfect past bij een glas 18 Year Old Viking Pride.

KANTONESE GEBRADEN EEND

Ingrediënten

1 hele eend
2 theelepels zeezout

Voor de marinade:
1 eetlepel olie
1 eetlepel fijngehakte lente-ui
1 theelepel fijngehakte gember
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel castorsuiker
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel gele bonensaus
1 eetlepel hoisinsaus
2 theelepels vijfkruidenpoeder

Voor het glazuur:
200 ml honing
1 eetlepel rijstazijn
200 ml warm water

Voor de vulling:
2 clementines in vieren gesneden
2 lente-uitjes, grof gesneden
2 steranijs

Recept

1. Spoel de eend goed af en dep hem droog met keukenpapier voordat je hem op een bord legt, inwrijft met zout en twee uur in de koelkast zet.

2. Maak de marinade door de olie in een kleine koekenpan te verhitten en de fijngesneden lente-ui, gember en knoflook toe te voegen; bak ze tot ze heerlijk geurig zijn. Voeg nu alle overige ingrediënten voor de marinade toe en breng onder goed roeren aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 tot 3 minuten sudderen voordat je de pan van het vuur haalt en volledig laat afkoelen.

3. Nu is het tijd om de eend te blancheren door een grote pan water aan de kook te brengen en de eend er voorzichtig in te leggen. Zodra de huid strakgetrokken is (dit duurt slechts enkele minuten) haal je de eend uit het water en droog je hem goed af met keukenpapier.Leg hem nu op een rooster boven een groot bord of een grote schaal en zet hem terug in de koelkast om 4-5 uur te drogen.

4. Verwarm je oven voor op 200 C/gasstand 6 en terwijl hij opwarmt, maak je het glazuur door de honing en rijstazijn op te lossen in warm water.

5. Haal de eend uit de koelkast en leg hem op een rooster boven een bakplaat. Giet de marinade in de holte en bestrijk de binnenkant van de eend met een kwastje. Doe de kwartjes clementine, lente-uitjes en steranijs in de holte en zet ze vast met een bamboespies. Borstel het honingglazuur over de hele buitenkant van de eend, herhaal dit nog twee keer en bestrooi met zeezout.

6. Zet nu een bak met kokend water op de bodem van je oven en laat de eend 25 minuten braden, waarbij je hem af en toe bedruipt met het resterende glazuurmengsel.

7. Zet ten slotte de oven lager op 180 C/gasstand 4 en laat de eend nog 30 minuten verder garen. Haal de eend uit de oven, dek hem losjes af met folie en laat hem 15-20 minuten rusten. Snijd ze in plakken en schik ze op een serveerschaal.