HEF HET GLAS VOOR DE BARD

 

Op 25 januari heffen we in Schotland en de rest van de wereld een glas whisky op 'The Bard' - Robert Burns, de nationale dichter van Schotland - als we de haggis toespreken tijdens de viering van Burns Night.

Een traditioneel Burns Supper bestaat uit haggis, neeps en tatties (haggis, gestampte koolraap (of meiraap) en romige aardappelpuree - die we graag serveren met Highland Park Whisky Cream Sauce) en hoewel het dessert meestal de vorm aanneemt van dat heerlijke brouwsel van room, whisky en bessen dat Cranachan heet, zou een geweldig alternatief (of aanvulling als je voor goud gaat!) een hartig-zoete combinatie van Highland Park-whisky met kaas zijn.

Vorig jaar werkten we samen met Duncan Maclean, eigenaar van de voedsel- en wijnspeciaalzaak Kirkness and Gorie in Kirkwall, voor een speciale Whisky and Cheese Tasting Tour in de distilleerderij in januari, dus dit jaar delen we onze aanbevolen combinaties weer met jou, op tijd voor Burns Night.

 

12 Year Old en Parmezaanse kaas

Een perfecte combinatie, beproefd in restaurants als voorgerecht of als afsluiting van een heerlijke maaltijd. De honing, sinaasappelschil en rijke fruitigheid in de whisky vullen de zoute noten van deze wereldberoemde Italiaanse harde kaas perfect aan.

 

16 Year Old en Brie de Meaux

We combineerden een delicate en typisch Franse Brie met onze elegante 16 Year Old Wings of the Eagle. De marsepein-, nootmuskaat- en fruitnoten van de whisky, samen met een vleugje rook, vormen een mooie aanvulling op de aardse, boterachtige tonen van deze voortreffelijke zachte kaas.

 

Twisted Tattoo en Dorset Red

Gerijpt in voormalige bourbon- en Riojavaten combineert Twisted Tattoo noten van volle rode wijn met de zachte zoetheid van vanille, perziken en room - absoluut heerlijk in combinatie met de zachte rokerigheid en romige textuur van deze fantastische Engelse kaas.

 

18 Year Old en Westray Wife

We hebben een van onze meest bekroonde whisky's gepaard met een lokale Orkney-kaas uit Westray. De schitterende noten van kersen, honing en pure chocolade van de whisky versmelten prachtig met deze heerlijk subtiele en nootachtige kaas.

 

21 Year Old August 2019 Release en Murcia al Vino

We hebben deze kaas met verschillende expressies geprobeerd, maar de 21 Year Old heeft voor ons de doorslag gegeven. De complexe maar verfijnde gember-, sinaasappel-, peer- en honingnoten zijn fantastisch met de fruitige en van wijn doordrenkte smaken van deze prachtige Spaanse geitenkaas - precies wat ik zou serveren in een weelderig eethuis.(PS: De vertaling van Murcia al Vino is "Dronken Geit")!

 

Kirkness and Gorie heeft een overheerlijk assortiment aan kaas en delicatessen en een ongelooflijke collectie van de beste ambachtelijke whisky's, wijnen en gins. Opgericht in 1859 door James Kirkness, werd de zaak doorgegeven aan zijn dochter Mary en haar man, John Gorie, wier namen tot op de dag van vandaag boven de deur staan. Ondanks een kleine schermutseling met de douane in 1875, toen de oude traditie van 'vrije handel' tussen Orkney en Scandinavië in een steeds minder gunstig licht werd gezien, is de winkel steeds verder gegroeid. Met Duncan Maclean aan het roer is het een van Orkney's meest gerespecteerde en geliefde plaatselijke winkeliers.

Kaas is een specialiteit, bijna een obsessie, voor Kirkness en Gorie. De winkel heeft een kernassortiment van ongeveer 30 kazen die altijd op voorraad zijn en nog eens 70 die bij toerbeurt verschijnen, wat betekent dat er elke dag minstens 60 kazen in hun koeling liggen. Op die manier zal, zoals op hun website staat, ... 'ieders favoriet, hoe obscuur ook, om de drie of vier weken in onze koeling verschijnen'.