GEWOON ZWEEDS

 

Göran Svartengren is een van de belangrijkste Zweedse vleeskoks en, geïnspireerd door een gerecht dat hij vorig jaar maakte als onderdeel van onze Twisted Tattoo-lancering in Zweden, hebben we zijn recept aangepast zodat je het thuis kunt proberen. Perfect om op een warme zomerdag samen met familie en vrienden in de tuin van te genieten. Als je de hoogtepunten van ons evenement wil zien, volg dan deze link.

 

LAMSKEBAB IN PITTA MET TOMATENSALSA

INGREDIËNTEN VOOR HET LAMSVLEES

1 lamsbout (ongeveer 2,5 kilo)

2 eetlepels komijn

2 eetlepels gedroogde tijm

1 eetlepel gedroogde peterselie

½ eetlepel chilivlokken

½ eetlepel korianderzaad

1 theelepel zwarte peperkorrels

200 ml Highland Park TWISTED TATTOO 16 Year Old

Zout naar smaak

Water

 

BEREIDINGSWIJZE

1. Meng alle kruiden samen en maal ze fijn met een keukenmachine of vijzel.

2. Wrijf het vlees voorzichtig in met de gemalen specerijen, breng op smaak met zout en bak het een paar minuten om het vlees rondom dicht te schroeien.

3. Doe in een ovenschaal, voeg de whisky toe en vul de schaal vervolgens tot ongeveer halverwege met water.

4. Braad op een zeer lage ovenstand (ongeveer 120 C of lager) voor drie tot vijf uur, afhankelijk van de grootte van de poot en hoe laag je oventemperatuur is. Als het vlees klaar is, moet je er gemakkelijk een spies in kunnen steken en moeten de sappen helder zijn.

5. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen.

6. Giet de overgebleven kookbouillon in een pan en breng het aan de kook tot ongeveer de helft is ingekookt. Zet opzij om in de tomatensalsa* te gebruiken

 

INGREDIËNTEN VOOR DE TOMATENSALSA

500 gram tomaten

100 gram rode paprika

1 rode ui

1 rode chilipeper

3 teentjes knoflook

Zout naar smaak

Sherryazijn

Lamsbouillon*

 

BEREIDINGSWIJZE

1. Snijd de tomaten, rode paprika, rode ui en chilipeper in kleine stukjes, meng ze met een beetje koolzaadolie en rooster ze ongeveer 25 minuten in de oven op 200 graden.

2. Maak er in een keukenmachine een grove textuur van en breng op smaak met zout, sherryazijn en wat van de ingekookte lamsbouillon.

 

VOOR HET OPDIENEN

1. Snijd het afgekoelde vlees in dunne plakjes en bak snel op hoog vuur.

2. Laat je gasten warme pitabroodjes pakken die ze kunnen vullen met plakjes lamsvlees, aangevuld met de tomatensalsa, de overgebleven lamsbouillon, wat gesnipperde kool en veel verse munt en koriander.