EEN KOMMETJE VOL ZOMER

Perfect met een glas Highland Park 18 Year Old.

Viscurry met kokosmelk

Ingrediënten

2 eetlepels kokosolie

20 curryblaadjes

4 gedroogde Kashmiripepers

1 theelepel bruin mosterdzaad

1 eetlepel korianderzaad, licht gekneusd

3 teentjes knoflook, fijngestampt

Een stuk verse gember van 2,5 cm, geschild en in dunne plakjes gesneden

4 sjalotten, dun gesneden

1 verse groene chilipeper, gesneden

½ theelepel kurkumapoeder

570 gram kerstomaten

1 blikje kokosmelk

450 gram stevige witte vis (kabeljauw, schelvis, zwaardvis of heilbot) in blokjes van 1 cm gesneden

1 theelepel witte azijn

Recept

1. Verhit in een grote pan met zware bodem de olie op middelhoog vuur.

2. Voeg de kerrieblaadjes, kashmiri-pepers, mosterdzaad, korianderzaad, knoflook en gember toe. Bak tot de zaadjes geurig worden en beginnen te poffen, ongeveer na 3 minuten.

3. Doe de kruiden in een vijzel of een keukenmachine en stamp of draai alles tot een pasta. Doe de sjalotten en verse chili in de pan en bak die tot ze zacht worden, ongeveer na 8 minuten.

4. Voeg de chilipasta en kurkuma toe en bak alles 1 minuut tot het geurig is. Voeg tomaten en kokosmelk toe en meng het geheel goed door.

5. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens afgedekt sudderen tot de tomaten zacht worden en barsten. Dat duurt zo'n 15 minuten.

6. Roer de vis erdoor en kook de curry ongeveer 10 minuten tot de vis nog stevig en net gaar is.

7. Roer de azijn erdoor, breng op smaak met zout en serveer met verse koriander, limoen en naan. Combineer de curry met een glas Highland Park 18 Year Old.

Recept van Jess Damuck. Met dank aan Eater.