DENK VEGANISTISCH DEZE THANKSGIVING

Het Canadese Thanksgiving en het Amerikaanse Thanksgiving zijn twee totaal verschillende feesten, die op verschillende data worden gevierd (dit jaar op respectievelijk¹¹ oktober en 25 november) en vloeien voort uit verschillende sociale geschiedenissen en culturele verwijzingen. Wat beide echter gemeen hebben, is de vreugde van het delen van gastvrijheid en tijd met vrienden en familie.

Het concept van delen ligt ons in Highland Park na aan het hart en hier, in het Verenigd Koninkrijk, is de viering van het Oogstfeest misschien wel de gelegenheid die het dichtst bij Thanksgiving komt. Daarom hebben we onszelf voor de uitdaging gesteld een Thanksgiving-gerecht te maken dat geschikt is voor zoveel mogelijk dieetvoorkeuren (dus vleesvrij, vis- en schaaldiervrij, zuivelvrij en eventueel ook glutenvrij als producten met gluten worden vervangen) en dat bestaat uit bescheiden ingrediënten die op natuurlijke en heerlijke wijze samenwerken.

Van onze kleine eilanden tot de uitgestrekte gebieden van Canada en Noord-Amerika heffen we het glas. En het zal u niet verbazen dat er 12 Year Old in dat glas zit, als de perfecte begeleiding van dit heerlijke feestelijke gerecht. Skål!

VEGANISTISCH NOTENGEBRAAD MET JUS

Notengebraad, ingrediënten
2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
200 g kastanjechampignons, fijngesneden
1 rode paprika, gehalveerd, ontpit en in kleine blokjes gesneden
1 grote wortel, geraspt
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gerookt paprikapoeder
100 g rode linzen
2 el tomatenpuree
300 ml groentebouillon
100 g vers broodkruim
150 g gemengde noten (zoals walnoten, pecannoten, hazelnoten en paranoten), grof gehakt
3 eetlepels eivervanger
100 g veganistische cheddar, geraspt
Handvol platte peterselie, fijngesneden

Recept

1. Verwarm de oven op 180C/heteluchtoven 160C/gas 4 en bekleed de bodem en de zijkanten van een broodvorm van 1,5 liter met bakpapier.

2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak 1 grote fijngesneden ui en 2 fijngesneden selderijstengels ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer er 2 fijngehakte teentjes knoflook en 200 g fijngehakte kastanjechampignons door en bak nog 10 minuten. Roer er nu 1 fijngesneden rode paprika en 1 geraspte wortel door en bak dit ongeveer 3 minuten. Voeg dan 1 theelepel gedroogde oregano en 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe en bak dit nog een minuutje.

3. Voeg nu 100 g rode linzen en 2 el tomatenpuree toe en bak dit ongeveer 1 minuut. Voeg dan 300 ml groentebouillon toe en laat dit op een zeer zacht vuurtje sudderen tot alle vloeistof is opgenomen en het mengsel vrij droog is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Laat afkoelen.

4. Roer er ten slotte het verse broodkruim, de gehakte gemengde noten, de eivervanger, de veganistische cheddar, een handvol fijngehakte platte peterselie, een snufje zout en wat gemalen zwarte peper door.

5. Roer dit goed door elkaar en schep het mengsel in de voorbereide vorm en druk het oppervlak aan. Dek af met folie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog eens 20 minuten tot het mengsel stevig is als je er zachtjes op drukt.

Veganistische jus, ingrediënten

1 el zuivelvrije spread
1 el gewone bloem
Scheutje rode wijn (optioneel)
500 ml hete groentebouillon
1 el marmite
Zout en peper
Klein handjevol gehakte platte peterselie

Recept

1. Smelt 1 el zuivelvrije spread in een middelgrote pan op een matig vuur; voeg 1 el gewone bloem toe en bak dit een minuut.

2. Voeg een scheutje rode wijn toe (indien gebruikt) en laat het geheel inkoken. Voeg beetje bij beetje, al roerend, de 500 ml hete groentebouillon toe en laat deze indikken voordat je meer toevoegt. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen. 3. Roer tot slot 1 eetlepel marmite en een klein handje gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.