ALS HET LEVEN JE CITROENEN GEEFT...

 

...ga dan persen en schillen en maak onze heerlijke koelkasttaart met citroen en gember, geserveerd met verse bessen. Niet alleen hoef je NIET te bakken, de taart gaat ook nog eens perfect samen met een glas Highland Park The Light 17 Year Old.

 

De pittige gember en heldere citrussmaken in deze taart vormen de perfecte tegenhanger voor de gekarameliseerde peer, vanille en nootmuskaat in The Light. Samen 'doen ze je dromen van verre kampvuren en lange zomerdagen' volgens Jess Damuck, die het recept voor ons heeft gecreëerd. Nou, daar gaan we niet tegenin!

 

GELAAGDE CITROEN- EN GEMBERTAART MET VERSE BESSEN

Ingrediënten

Voor de lemon curd:

200 g kristalsuiker

8 eidooiers (gebruik de eiwitten om meringues te maken!)

2 el citroenschil

1₅8 ml citroensap

113 g ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden

Snufje zout

 

Voor de citroencrème:

480 ml slagroom

100 g kristalsuiker

225 g mascarpone

1 vanillestokje, geschraapt

1 citroen, schil en sap

 

Als garnering:

850 g gemberkoekjes

640 g verse frambozen

320 g verse bramen

28 g gekonfijte gember, gehakt

Verse munt

 

 

Bereidingswijze

1. Maak eerst de lemon curd door de suiker, eidooiers en citroenschil samen te kloppen tot ze lichtgeel en luchtig zijn. Klop het citroensap erdoor, voeg de in blokjes gesneden boter toe en doe het geheel in een middelgrote pan.
2. Kook op een matig vuur onder voortdurend roeren tot het mengsel de achterkant van een lepel bedekt - dit duurt ongeveer 4-6 minuten - en zeef de curd vervolgens in een grote kom door een fijnmazige zeef. Bedek het oppervlak van het mengsel met plasticfolie (om vellen te voorkomen) en zet het in de koelkast om af te koelen
3. Nu de citroencrème. Klop de room en de suiker samen tot er stijve pieken ontstaan, klop dan de mascarpone, de vanille, de citroenschil en het citroensap erdoor tot alles gecombineerd is.
4. Het is tijd om je taart in elkaar te zetten! Schik eerst een laag gemberkoekjes op de bodem van een springvorm van 20 cm - breek er een paar in stukjes om eventuele gaten op te vullen - en bedek met een kwart van het citroencrèmemengsel, een kwart van de lemon curd en nog een laag koekjes.
5. Voeg nu nog een kwart van het citroenroommengsel toe, nog een kwart van het lemon curd-mengsel, en dan ongeveer een derde van de bessen, gevolgd door nog een laag koekjes. Herhaal dan deze stap.
6. Voor je laatste laag bedek je de gemberkoekjes met room, maar laat je een rand van ongeveer 2 centimeter leeg wanneer je de curd uitspreidt, en stapel je de resterende bessen in het midden.
7. Laat de taart een nacht in de koelkast staan en als je klaar bent om te serveren, ga dan met een mes langs de rand van het blik voordat je de taart vrijlaat.
8. Bestrooi je taart met de gekonfijte gemberstukjes en de gescheurde blaadjes verse munt, en serveer hem (natuurlijk!) met een glaasje The Light 17 Year Old ernaast.