Traditie met een twist

 

Het leven en werk van Robert Burns – de nationale dichter (of 'bard' in het Scots) van Schotland –worden ieder jaar op 25 januari gevierd. Niet alleen in Schotland, maar overal ter wereld.

 

Whisky speelt natuurlijk een belangrijke rol bij de viering van Burns Night, en wordt traditioneel gebruikt om de haggis 'aan te spreken' (Address to the Haggis). We vroegen ons team of ze nog interessante manieren hadden om Highland Park onderdeel te maken van hun viering van Burns Night – en het antwoord was natuurlijk een volmondig ja! Geniet van de whisky-crèmesaus met Highland Park van schrijver Allison Traynor en de cranachan met Highland Park van meester-whiskymaker Gordon Motion.

 

WHISKY-CREMESAUS MET HIGHLAND PARK

INGREDIËNTEN

2 sjalotten, geschild en zeer fijn gehakt

2 eetlepels zachte boter

Scheutje olijfolie

1 eetlepel milde mosterd, of mosterd met hele zaadjes

Scheutje citroensap

100 ml 12 Year Old

200 ml groentenbouillon van goede kwaliteit (voor vegetarische haggis, maar je kunt runder- of kippenbouillon gebruiken)

200 ml verse slagroom

 

BEREIDINGSWIJZE

1. Doe de olie en boter in een klein pannetje en fruit de sjalotten tot ze zacht en glazig zijn.
2. Roer de mosterd, het citroensap en ongeveer 80 ml van de whisky door de sjalotten; laat inkoken terwijl je blijft roeren.
3. Voeg de bouillon toe en laat 5-10 minuten sudderen totdat het mengsel tot ongeveer de helft is ingekookt. Voeg vervolgens de slagroom toe, roer en laat een paar minuten sudderen tot de saus is ingedikt tot de perfecte dikte.
4. Proef de saus en breng hem indien nodig op smaak met een beetje zeezout.
5. Voeg tenslotte de rest van de whisky toe voor een diepe smaakexplosie. Meng hem in de saus en doe de saus in een warme kan of juskom, zodat je gasten hem over hun haggis, neeps (meirapen of koolrapen) en tatties (aardappels) kunnen schenken.

 

CRANACHAN MET HIGHLAND PARK

INGREDIËNTEN

2 eetlepels middelgrove havermout

300 g verse frambozen (idealiter Schotse, maar dat is lastig in januari)

Poedersuiker naar smaak

350 ml verse slagroom

2 theelepels vloeibare honing

25 ml 12 Year Old 

 

BEREIDINGSWIJZE

1. Rooster de havermout lichtjes in een pan en laat hem afkoelen.
2. Maak een frambozencoulis door de helft van het fruit door een zeef te pletten en poedersuiker naar smaak toe te voegen.
3. Klop de slagroom stijf en vouw vervolgens de honing en whisky in het mengsel. Proef en voeg indien gewenst meer van het een en ander toe.
4. Vouw de havermout in de slagroom en klop totdat het mengsel stevig begint te worden.
5. Doe afwisselende lagen coulis, slagroom en frambozen in vier schaaltjes en koel ze een beetje voordat je ze opdient.