EEN TOAST OP HET GARNITUUR

Je haat ze of je vindt ze heerlijk, maar spruitjes zijn een feestelijke verschijning op de kerstdinertafel. Waarom laat je dit jaar het koken niet achterwege en ga je in plaats daarvan oliën? Gebakken tot ze goudbruin en gegrild zijn en geserveerd met citroen en geroosterde walnoten wordt de nederige spruit misschien wel je favoriete bijgerecht.

Voor een ander bijgerecht, boordevol smaak en kleur, kun je wortelgewassen roosteren in honing en rozemarijn tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Wat je ook serveert bij je kerstmaal, vergeet niet te proosten met een glas van je favoriete Highland Park. Vrolijk kerstfeest!

GEBAKKEN SPRUITJES MET CITROEN EN WALNOTEN

Ingrediënten

1 kg spruitjes, uiteinden bijgesneden en ingekerfd met een kruisje
3 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
Zout en versgemalen peper
2 theelepels vers geperst citroensap
200 g walnoten, geroosterd, grof gehakt

Recept

1. Breng een grote pan water aan de kook en plaats er een stoompan in. Voeg de spruitjes toe en stoom ze 6-7 minuten tot ze gaar zijn maar nog wel hun heldergroene kleur hebben. Plaats ze op een bord.

2. Smelt de boter en de olie in een grote koekenpan op gemiddeld vuur.

3. Voeg de knoflook toe en bak deze onder voortdurend roeren in ongeveer 2 minuten zacht.

4. Roer nu de spruitjes erdoor en bak ze tot ze goudkleurig zijn en beginnen te verkleuren – dat duurt ongeveer 8 tot 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5. Roer tot slot het citroensap en de walnoten erdoor en serveer op een gedeelde schaal.

GEROOSTERDE WORTELS EN PASTINAAK MET HONING EN ROZEMARIJN

Ingrediënten

350 g pastinaak
350 g wortels
2-3 el olijfolie
1 el vloeibare honing
Zout en versgemalen peper
6 takjes rozemarijn (plus een paar extra voor het opmaken)

Recept

1. Eerst de oven voorverwarmen op 220 C/200 C hetelucht/gas 8.

2. Schil nu de pastinaken en wortels en snijd ze in gelijke stukken van 5 cm. Doe ze in een braadslede, voeg de olijfolie toe en kruid goed met zout en peper. Meng alles met je handen zodat de groenten een gelijkmatig laagje krijgen. Strooi de takjes rozemarijn erover

3. Laat 35 minuten braden – roer er halverwege de kooktijd de eetlepel honing doorheen – tot de wortels en pastinaken zacht en gekarameliseerd zijn.

4. Doe alles in een serveerschaal en maak op door de gekookte rozemarijntakjes te vervangen met verse.