Onze distilleerderij
ONZE DISTILLEERDERIJ
Op de stormachtige Orkney-eilanden gebeurt het. Hier maken wij volgens 220 jaar oude tradities Highland Park Schotse single malt whisky. Wij zien onze distilleerderij als een levende plek vol karakter en historie die wij willen beschermen. Ontwikkeling en innovatie vragen tijd. En juist daar hebben wij meer dan genoeg van.
DE GESCHIEDENIS
Onze distilleerderij ligt bovenop een heuvel aan de zuidelijke rand van Kirkwall. En vanaf de top kijken we uit over de stad. Naast een reeks oude stenen gebouwen hebben we 23 opslaghuizen en 2 ovens. Hoewel onze magazijnen genummerd zijn van 1 tot 25, zijn er in werkelijkheid maar 23 - het waarom daarvan is een van die kleine mysteries die verscholen is in de geschiedenis. Al meer dan 220 jaar trotseert onze distilleerderij haast stoïcijns de lange winters, razende stormen en windsnelheden van 160 km per uur op het eiland. Want juist dat klimaat creëert samen met ons een harmonieuzere whisky.
DE OVENS
Boven onze twee ovens drogen we met de turf uit Hobbister Moor onze handgedraaide, gemoute gerst. Als je whisky maakt, ontwikkel je een nogal andere perceptie van tijd. In onze wereld is onze jongste oven, net 100 jaar oud, nog steeds "gloednieuw". En we zijn ook zeker niet van plan om hem binnenkort te vervangen. Als je bekroonde whisky wilt maken, moet je begrijpen dat tradities soms boven conventies staan.
De ketels
